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EMPEDRAT DU MOURÉ

C’est une entrée connue sur toute la Costa Brava. Elle met en valeur deux incontournables de la gastronomie catalane : les anchois de la Escala, de Cadaquès et bien sûr de Collioure, ainsi que les haricots blancs qui symbolisent ici les ruelles empierrées.

MARCHE pour 4 personnes  :

• Un bocal de 250 g de haricots blancs cuits nature,
• Un verre de filets d’anchois à l’huile de chez Roque ou Desclaux (maisons centenaires). Mieux encore, des anchois entiers au sel que vous préparerez la veille en les dessalant comme indiqué par les spécialistes de Collioure,
• Deux tomates de jardin à peine mûres, deux œufs à cuire durs, une belle branche de persil plat et deux gousses d’ail, un petit bouquet de radis bien fermes,
• Une baguette de pain, un verre d’huile d’olive fruitée, poivre du moulin et un filet de vinaigre de Banyuls (choix remarquable à la vinaigrerie de Cosprons la Guinelle).

MISE EN ŒUVRE :

• Couper la baguette de pain en tranches et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Les mettre sur une plaque et les griller au four. Laisser refroidir et frotter chaque tranche sur une seule face avec les gousses d’ail.
• Nettoyer les radis, enlever l’opercule des tomates et les couper, comme les oeufs durs, en quartiers. Rincer et égoutter les haricots,
• Procéder à l’assemblage de tous les ingrédients dans des assiettes individuelles en respectant une harmonie de couleurs, arroser d’un filet de vinaigre, du reste d’huile et saupoudrer de persil haché au moment de servir.

Vous pouvez enrichir cette entrée d’éléments frais de saison choisis sur le marché au gré de votre imagination (poivron rouge, petits artichauts violets crus, fèves pelées, cébettes…).

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EMPEDRAT DEL MORER

Entrada coneguda per tota la Costa Brava que associa les anxoves de l’Escala, de Cadaquès o de Cotlliure, i els mongetes blanques que simbolitzen a casa nostra els carrers empedrats.

MERCAT per a 4 persones  :

• Un bocal de 250 g de mongetes blanques cuites,
• Un veire de filets d’anxoves a l’oli d’oliva de Can Roques o de Can Desclaux de Cotlliure. O allavores anxoves senceres amb sal que heu de remullar per a treure la sal,
• Dos tomaquèts de l’hort no completament madures, dos ous bullits, julivert, dos grans d’all, alguns ràvecs ben durs,
• Un pa, un veire d’oli d’oliva, pebre i un raig de vinagre de Banyuls (vinagreria de la Guineia a Cosperons).

REALITZACIO :

• Tallar llesques de pa que arruixeu d’oli. Fer-les torrar al forn. Fregar un costat amb all.
• Netejar els ràvecs, treure l’opercle dels tomàquets que tallareu, tant com als ous. Rentar i escorrer les mongetes.
• Agrupeu tots els ingredients en plats individuals tot respectant una harmonia de colors, afegir un raig de vinagre, d’oli, i un pesic de julivert tallat.

Servir un A.O.C. Collioure rosat « Domaine de la Tour Vieille » o un « Côtes du Roussillon » blanc o rosat ben glaçat.

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EMPEDRAT DU MOURÉ

This is a well known starter all along the Costa Brava. It brings out the best of two essentials in Catalan cuisine: Escala anchovies from Cadaquès and Collioure of course, and white beans which here symbolize the stone paved streets.

INGREDIENTS for 4 people :

• 250 g jar of plain, cooked white beans
• a glass of anchovies in oil (Roque or Desclaux both centennial brands) or even better, whole salted anchovies that are desalted by soaking in water the day before.
• 2 barely ripe, fresh tomatoes, two hard boiled eggs, a branch of flat parsley, 2 cloves of garlic, a small bunch of firm radishes.
• 1 baguette, a glass of fruity olive oil, fresh ground pepper and Banyuls vinegar (an amazing choice can be found at the Guinelle vinegar house in Cosprons).

DIRECTIONS  :

• Cut the baguette into slices and pour olive oil over them. Place on a baking pan and toast in the oven. Let them cool and then rub with garlic on one side.
• Clean the radishes. Remove the stem from the tomatoes and cut them into quarters. Cut the hard boiled eggs into quarters. Rinse and drain the beans.
• Arrange the ingredients in individual plates being careful to harmonize the colours. Sprinkle with vinegar, the rest of the oil and parsley before serving.

This starter can be modified by your market finds of seasonal vegetables (red peppers, small purple artichokes (eaten raw), peeled fava beans, new onions, cébettes…)

The ideal wine to accompany this starter is a rosé Collioure from Domaine de la Tour Vieille or a red Vin de Pays from the Catalan Coasts. Continue the meal with one of the wines chosen for aperitif.

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EMPEDRAT DU MOURÉ

Eine an der ganzen Costa Brava bekannte Vorspeise. Sie zeigt zwei der typischsten Lebensmittel der katalanischen Küche von ihrer besten Seite : Sardellen aus La Escala, Cadaques und natürlich Collioure und weiße Bohnen, welche hübscherweise die Steine der gepflasterten Gässchen symbolisieren.

EINKAUF für 4 Personen :

• 250 g gekochte weiße Bohnen im Glas,
• 1 Glas in Öl eingelegte Sardellenfilets der traditionsreichen Firmen Roque oder Desclaux oder besser noch ganze in Salz eingelegte Sardellen, die man am Vortag entsprechend den Ratschlägen, die die Spezialisten in Collioure geben, entsalzt,
• 2 schöne reife Tomaten aus dem Garten, 2 hart gekochte Eier, eine Stängel Petersilie, 2 Knoblauchzehen und ein kleiner Bund sehr frische Radieschen,
• 1 Baguette, ein Glas fruchtiges Olivenöl, Pfeffer aus der Mühle und ein wenig Banyuls-Essig (ein bemerkenswertes Sortiment finden Sie in der Essigmacherei La Guinelle in Cosprons).

ZUBEREITUNG :

• Die Baguette in Scheiben schneiden, jede Scheibe mit etwas Olivenöl beträufeln, auf ein Backblech legen und im Ofen toasten. Abkühlen lassen und jede Scheibe auf einer Seite mit Knoblauch einreiben.
• Die Radieschen säubern, den Stielansatz der Tomatenentfernen. Tomaten und hart gekochte Eier in Viertel schneiden. Die weißen Bohnen mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
• Man richte die Zutaten auf einzelnen Tellern an und achte auf eine harmonische Farbzusammenstellung. Mit etwas Essig und dem restlichen Öl beträufeln. Unmittelbar vor dem Servieren mit der gehackten Petersil bestreuen.
• Das empedrat kann noch vielfältiger ausfallen, wenn man frisches Saisongemüse vom örtlichen Wochenmarkt hinzufügt : z.B. rote Paprika, kleine violettfarbene Artischocken, geschälte frische dicke Bohnen, Frühlingszwiebeln.

Ideal begleitet diese farbenfrohe Vorspeise ein Collioure rosé der Domaine La Tour Vieille oder auch ein sehr frischer roter vin de pays von der katalanischen Meeresküste. Es empfiehlt sich, die Mahlzeit mit einem der auch schon zum Apéritif servierten Weine fortzusetzen.